Το μέλι δάσους συνδυάζει μελιτώματα κωνωφόρων δένδρων και νέκταρ από άνθη, αγριολούλουδα και βότανα της εποχής. Η συλλογή του από τις κυψέλες των μελισσών γίνεται μία φορά και μετά από συνεχόμενες ανθοφορίες στο τέλος του καλοκαιριού κάθε έτους. Η σωστή επιλογή εγκατάστασης και μετακόμισης του μελισσοκομείου σε διαφορετικές γεωγραφικά περιοχές, είναι απαραίτητη προϋπόθεση για την εξασφάλιση της ποιότητάς του.
Είναι ιδιαίτερα παχύρευστο μέλι, με βαθύ κόκκινο έως σκούρο χρώμα, έχει βελούδινη γεύση, έντονο άρωμα και ελαφριά γλυκύτητα.
Ο συνδυασμός σακχάρων, μετάλλων, ιχνοστοιχείων, ενζύμων και βιταμμινών που περιέχει, το καθιστούν ως ένα από τα πιο σημαντικά και υψηλής βιολογικής αξίας μέλια της Ελλάδος με μεγάλη θρεπτική αξία και υψηλή αντιοξειδωτική δράση για τον οργανισμό μας.
